Atelier de fabrication de couteaux de Seki — Artisanat de lames dans la ville de la coutellerie de Gifu

"J'ai réservé l'atelier de fabrication de couteaux de Seki pour un vendredi matin et cela a duré près de trois heures sans pratiquement aucun temps mort. La forge est peut-être à quarante degrés de plus que dans la rue, donc le tablier indigo qu'ils vous remettent n'est pas décoratif. Voir la calamine s'envoler de la barre sous mon propre marteau est ce que je continue de décrire à mes proches à mon retour."

"En tant que visiteuse japonaise, je m'attendais à une version adaptée aux touristes et j'ai eu un vrai établi, avec un artisan qui a corrigé l'angle de mon marteau trois fois avant d'être satisfait. Le 関の刃物づくり体験 couvre le façonnage brut jusqu'au premier biseau, et la lignée de la province de Mino est expliquée sans pour autant tourner au cours magistral. Mon couteau d'office a un dos légèrement tordu et je ne l'échangerais pour rien au monde."

"L'atelier de fabrication de couteaux de Seki était bien organisé, bien que la pièce soit petite et que notre groupe de huit personnes ait signifié un peu d'attente entre chaque passage à l'enclume. Les étincelles voyagent plus loin qu'on ne le pense, donc les manches longs et les chaussures fermées sont plus importants que ce que suggère l'e-mail de confirmation. La partie sur la pierre à aiguiser à la fin était la plus calme et, bizarrement, ma préférée."

"Je suis arrivé à Seki en train depuis Gifu avec peu d'attentes et je suis reparti avec un couteau que j'utilise tous les soirs depuis. La visite de forgeage de lames de Seki était pratique dès les dix premières minutes, et l'artisan m'a laissé tremper ma propre ébauche plutôt que de le faire pour moi. Le sifflement quand l'acier a touché l'eau est un son que je ne m'attendais pas à retenir."

"Nous avons réservé nos billets pour l'atelier de fabrication de couteaux de Seki environ trois semaines à l'avance et le créneau du matin était déjà le dernier disponible, donc planifiez plus tôt que vous ne le feriez pour la plupart des choses à Gifu. Nous n'étions que deux lors de la session, ce qui signifiait que l'artisan a travaillé à nos côtés tout au long du façonnage et de l'ajustage du manche. Apportez une bouteille d'eau car le lit de charbon rend la pièce vraiment chaude."

"Le bâtiment de l'atelier ne paie pas de mine depuis la ruelle, puis vous entrez et il y a un lit de charbon ardent et une enclume polie comme de l'argent au milieu du sol. Nous avons combiné cela avec une visite coupe-file du hall de coutellerie de Seki l'après-midi, ce qui a rendu la journée entière cohérente plutôt que comme deux arrêts séparés. La lumière du soleil à travers la porte ouverte avec de la poussière d'acier dedans est l'image qui m'est restée."

"Une expérience solide, mais notre session a duré plus près de quatre-vingt-dix minutes que les deux heures prévues, et une grande partie du façonnage a été faite pour nous avant notre arrivée. L'artisan était patient et la démonstration sur pierre à aiguiser sur le santoku était excellente, donc je ne regrette pas d'y être allée. Allez-y simplement en sachant que vous finissez une lame plutôt que d'en commencer une à partir de métal brut."

"Le forgeage est ce qui attire les gens vers un atelier de fabrication de couteaux à Seki, mais c'est sur le banc d'affûtage que j'ai le plus appris, en maintenant un angle constant pendant que la boue devenait grise. Notre instructeur travaille dans la coutellerie depuis plus de quarante ans et parlait du métier comme un fermier parle de la météo. Le manche en magnolia qu'il a ajusté pour moi sent encore légèrement l'atelier de bois."

"Arrivés en milieu d'après-midi sous une forte humidité estivale, la forge semblait d'une certaine manière plus fraîche que la marche depuis la gare grâce à la circulation de l'air à travers les portes ouvertes. Les ateliers de coutellerie de Seki comme celui-ci gardent le vocabulaire de la soie et du hamon pratique plutôt qu'académique, ce qui nous convenait. Mon partenaire utilise toujours le couteau plus que tout autre chose dans notre tiroir de cuisine."