Workshop di creazione coltelli a Seki — L'arte delle lame nella città dei coltelli di Gifu

"Ho prenotato il workshop di creazione coltelli a Seki per un venerdì mattina ed è durato quasi tre ore quasi senza soste. La fucina è circa quaranta gradi più calda della strada, quindi il grembiule indaco che ti danno non è una decorazione. Guardare la scoria volare via dalla barra sotto il mio martello è stata la parte che continuo a raccontare a casa."

"Come visitatrice giapponese mi aspettavo una versione per turisti e ho ottenuto invece un banco vero, con un artigiano che ha corretto l'angolazione del mio martello tre volte prima di essere soddisfatto. L'esperienza di creazione di lame a Seki copre la sagomatura grezza fino alla prima bisellatura, e la discendenza della provincia di Mino viene spiegata senza trasformarsi in una lezione. Il mio coltello da cucina ha la spina leggermente storta e non lo scambierei mai."

"Il laboratorio di forgiatura di coltelli di Seki era ben organizzato, anche se la stanza è piccola e il nostro gruppo di otto persone ha comportato un po' di attesa tra un turno e l'altro all'incudine. Le scintille viaggiano più lontano di quanto si pensi, quindi le maniche lunghe e le scarpe chiuse sono più importanti di quanto suggerisca l'email di conferma. La sezione dedicata alla pietra per affilare alla fine è stata la più tranquilla e, stranamente, la mia parte preferita."

"Sono arrivato a Seki in treno da Gifu con basse aspettative e ne sono uscito con un coltello che ho usato ogni sera da allora. Il tour di forgiatura delle lame di Seki è stato pratico fin dai primi dieci minuti, e il fabbro mi ha lasciato temprare il mio pezzo grezzo invece di farlo per me. Il sibilo dell'acciaio quando tocca l'acqua è un suono che non pensavo di ricordare."

"Abbiamo prenotato i biglietti per il laboratorio di coltelli di Seki con circa tre settimane di anticipo e la fascia oraria del mattino era già l'ultima rimasta, quindi pianificate in anticipo rispetto alla maggior parte delle cose a Gifu. Eravamo solo in due nella sessione, il che significava che l'artigiano lavorava al nostro fianco durante tutta la fase di sagomatura e montaggio del manico. Portate una bottiglia d'acqua perché il letto di carbone rende la stanza davvero calda."

"L'edificio del laboratorio è modesto visto dalla strada, poi entri e trovi un letto di carbone incandescente e un'incudine lucidata a specchio al centro del pavimento. Lo abbiamo abbinato a una visita salta-fila al museo delle posate di Seki nel pomeriggio, il che ha fatto sentire l'intera giornata connessa piuttosto che come due tappe separate. La luce del sole attraverso la porta aperta con la polvere d'acciaio sospesa è l'immagine che mi è rimasta impressa."

"Esperienza solida ma la nostra sessione è durata circa novanta minuti invece delle due ore che ci aspettavamo, e gran parte della sagomatura era stata fatta per noi prima del nostro arrivo. L'artigiano è stato paziente e la dimostrazione sulla pietra per affilare del santoku è stata eccellente, quindi non mi pento di esserci andata. Andateci solo sapendo che state rifinendo una lama piuttosto che crearla da zero."

"La forgiatura è ciò che attira le persone al laboratorio di coltelli di Seki, ma è al banco dell'affilatura che ho imparato di più, mantenendo un angolo costante mentre la fanghiglia diventava grigia. Il nostro istruttore lavora nel commercio di posate da oltre quarant'anni e parlava del mestiere come un contadino parla del tempo. Il manico in magnolia che ha montato per me profuma ancora leggermente di falegnameria."

"Siamo arrivati a metà pomeriggio con una forte umidità estiva e la fucina sembrava stranamente più fresca rispetto alla camminata dalla stazione a causa del flusso d'aria attraverso le porte aperte. I laboratori di posateria di Seki come questo mantengono il vocabolario su codolo e hamon pratico piuttosto che accademico, il che ci è andato bene. Il mio partner usa ancora il coltello più di qualsiasi altra cosa nel cassetto della nostra cucina."