Oficina de Fabricação de Facas em Seki — Artesanato de Lâminas na Cidade da Cutelaria de Gifu

"Reservei a oficina de fabricação de facas em seki para uma sexta-feira de manhã e durou quase três horas, com quase nenhum tempo de espera. A forja fica talvez quarenta graus mais quente do que a rua, então o avental índigo que eles lhe entregam não é decoração. Ver as escamas voarem da barra sob o meu próprio martelo foi a parte que continuo descrevendo para as pessoas em casa."

"Como visitante japonesa, esperava uma versão turística e, em vez disso, encontrei uma bancada real, com um artesão que corrigiu o ângulo do meu martelo três vezes antes de ficar satisfeito. A experiência de fabricação de lâminas de Seki cobre desde a moldagem bruta até o primeiro bisel, e a linhagem da província de Mino é explicada sem se transformar em uma palestra. Minha faca petty tem o dorso levemente torto e eu não a trocaria."

"O tour do workshop de fabricação de facas em Seki foi bem organizado, embora a sala seja pequena e nosso grupo de oito pessoas tenha significado esperar um pouco entre as idas à bigorna. Faíscas voam mais longe do que se imagina, então mangas compridas e sapatos fechados são mais importantes do que o e-mail de confirmação sugere. A parte da pedra de amolar no final foi a mais silenciosa e, estranhamente, a minha favorita."

"Cheguei em Seki de trem vindo de Gifu com baixas expectativas e saí com uma faca que uso todas as noites desde então. O tour de forja de lâminas em Seki foi prático desde os primeiros dez minutos, e o ferreiro me deixou temperar meu próprio metal em vez de fazer isso por mim. O chiado quando o aço tocou a água é um som que não esperava lembrar."

"Reservamos nossos ingressos para o workshop de fabricação de facas em Seki com cerca de três semanas de antecedência e o horário da manhã já era o último disponível, então planeje com mais antecedência do que faria para a maioria das coisas em Gifu. Apenas dois de nós na sessão, o que significou que o artesão trabalhou ao nosso lado durante todo o processo de modelagem e montagem do cabo. Leve uma garrafa de água, pois o leito de carvão torna a sala genuinamente quente."

"O edifício do workshop é discreto a partir da rua e, ao entrar, há um leito de carvão brilhante e uma bigorna polida como prata no meio do chão. Combinamos isso com uma visita sem filas ao centro de cutelaria de Seki à tarde, o que fez com que o dia inteiro parecesse conectado em vez de duas paradas separadas. A luz do sol através da porta aberta com poeira de aço é a imagem que ficou comigo."

"Experiência sólida, mas nossa sessão durou mais perto de noventa minutos do que as duas horas que esperávamos, e grande parte da modelagem foi feita para nós antes de chegarmos. O artesão foi paciente e a demonstração da pedra de amolar na santoku foi excelente, então não me arrependo de ter ido. Apenas vá sabendo que você está finalizando uma lâmina em vez de começar uma do zero."

"A forja é o que atrai as pessoas para o workshop de fabricação de facas em Seki, mas a bancada de afiação foi onde aprendi mais, mantendo um ângulo consistente enquanto a lama ficava cinza. Nosso instrutor trabalha no comércio de cutelaria há mais de quarenta anos e falava sobre o ofício como um agricultor fala sobre o clima. O cabo de magnólia que ele ajustou para mim ainda cheira levemente à oficina de madeira."

"Cheguei no meio da tarde em uma forte umidade de verão e a forja de alguma forma parecia mais fresca do que a caminhada da estação devido ao fluxo de ar através das portas abertas. Workshops de cutelaria em Seki como este mantêm o vocabulário sobre tang e hamon prático em vez de acadêmico, o que nos serviu bem. Meu parceiro ainda usa a faca mais do que qualquer outra coisa na gaveta da nossa cozinha."