Seki Messer-Workshop – Klingenhandwerk in Gifus Besteck-Stadt

"Habe den Seki Messer-Workshop für einen Freitagmorgen gebucht und er dauerte fast drei Stunden, ohne dass man viel herumstehen musste. In der Schmiede ist es vielleicht 40 Grad heißer als auf der Straße, die Indigo-Schürze, die man bekommt, ist also keine Dekoration. Zu sehen, wie der Zunder unter meinem eigenen Hammer von der Stange flog, ist der Teil, den ich zu Hause immer noch erzähle."

"Als japanische Besucherin erwartete ich eine touristische Version und bekam stattdessen eine echte Werkbank, mit einem Handwerker, der meinen Hammerwinkel dreimal korrigierte, bevor er zufrieden war. Das Seki Messerschmiede-Erlebnis deckt das grobe Formen bis hin zur ersten Fase ab, und die Abstammung aus der Provinz Mino wird erklärt, ohne in einen Vortrag auszuarten. Mein kleines Küchenmesser hat einen leicht krummen Rücken und ich würde es gegen nichts eintauschen."

"Die Tour zum Workshop für Messerschmieden in Seki war gut organisiert, obwohl der Raum klein ist und unsere achtköpfige Gruppe bedeutete, dass wir zwischen den Einsätzen am Amboss ein wenig warten mussten. Funken fliegen weiter als man denkt, daher sind lange Ärmel und geschlossene Schuhe wichtiger, als die Bestätigungs-E-Mail vermuten lässt. Der Abschnitt mit dem Schleifstein am Ende war am ruhigsten und seltsamerweise mein Lieblingsteil."

"Ich kam mit niedrigen Erwartungen mit dem Zug von Gifu nach Seki und ging mit einem Messer, das ich seitdem jeden Abend benutzt habe. Die Tour zum Schmieden von Seki-Klingen war nach etwa zehn Minuten praktisch, und der Schmied ließ mich meinen eigenen Rohling abschrecken, anstatt es für mich zu tun. Das Zischen, als der Stahl das Wasser berührte, ist ein Geräusch, an das ich mich sicher erinnern werde."

"Wir haben unsere Tickets für den Messerschmiede-Workshop in Seki etwa drei Wochen vorher reserviert und der Vormittagstermin war bereits der letzte verfügbare. Planen Sie also früher, als Sie es für die meisten Dinge in Gifu tun würden. Wir waren nur zu zweit in der Sitzung, was bedeutete, dass der Handwerker uns während des gesamten Formgebungs- und Griffmontageprozesses zur Seite stand. Bringen Sie eine Flasche Wasser mit, da das Holzkohlebett den Raum wirklich warm macht."

"Das Workshop-Gebäude ist von der Gasse aus unscheinbar, dann tritt man ein und sieht ein glühendes Holzkohlebett und einen silbern polierten Amboss in der Mitte des Bodens. Wir haben es mit einem Besuch in der Seki Cutlery Hall am Nachmittag verbunden, bei dem man den Anstehen umgehen konnte, was den ganzen Tag über verbunden wirken ließ, anstatt wie zwei separate Stopps. Das Sonnenlicht durch die offene Tür mit dem Stahlstaub darin ist das Bild, das mir im Gedächtnis geblieben ist."

"Solide Erfahrung, aber unsere Sitzung dauerte eher neunzig Minuten als die zwei Stunden, die wir erwartet hatten, und ein Großteil der Formgebung wurde für uns erledigt, bevor wir ankamen. Der Handwerker war geduldig und die Demonstration des Schleifsteins am Santoku war ausgezeichnet, daher bereue ich den Besuch nicht. Man sollte nur wissen, dass man eine Klinge fertigstellt, anstatt sie aus einem Rohling neu zu beginnen."

"Das Schmieden ist das, was die Leute zu einem Messerschmiede-Workshop in Seki lockt, aber an der Schleifbank habe ich am meisten gelernt, als ich einen konstanten Winkel hielt, während sich der Schleifschlamm grau verfärbte. Unser Ausbilder arbeitet seit über vierzig Jahren im Messergewerbe und sprach über das Handwerk so, wie ein Landwirt über das Wetter spricht. Der Magnoliengriff, den er für mich angepasst hat, riecht immer noch schwach nach der Holzwerkstatt."

"Wir kamen am Nachmittag bei starker Sommerfeuchtigkeit an und die Schmiede fühlte sich wegen des Luftstroms durch die offenen Türen irgendwie kühler an als der Fußweg vom Bahnhof. Seki-Besteck-Workshops wie dieser halten das Vokabular zu Erl und Hamon praktisch statt akademisch, was uns sehr zusagte. Mein Partner benutzt das Messer immer noch mehr als alles andere in unserer Küchenschublade."